Ingredienti per 2 persone:
20 grammi di acciughe sotto sale
50 grammi di acciughe fresche (assolutamente locali)
50 grammi di pomodoro fresco a filetti privato dei semi
una manciata di aglio e prezzemolo
un po’ di olio extra vergine d’oliva nostrale
un pizzico di peperoncino in polvere
Procedimento:20 grammi di acciughe sotto sale
50 grammi di acciughe fresche (assolutamente locali)
50 grammi di pomodoro fresco a filetti privato dei semi
una manciata di aglio e prezzemolo
un po’ di olio extra vergine d’oliva nostrale
un pizzico di peperoncino in polvere
soffriggere aglio e prezzemolo nell’ olio aggiungere i filetti di acciughe sotto sale mescolando fino a quando non siano completamenti disciolti, sfilettare le acciughe fresche ed immetterle nel soffritto assieme ai filetti di pomodoro fresco, rosolare il tutto per 2 minuti aggiungere gli spaghetti assolutamente al dente e saltare il tutto finche’ non siano bronzati ( l’acciuga salata conferira’ allo spaghetto un color bronzo solo se questi vengono saltati al dente)
Acciuga: pesce semplice e considerato povero, ma ricco di storia, di tradizione, utilizzato dal Piemonte e fino alla Sicilia , ricco di preziosi elementi essenziali in quanto pesce azzurro, indispensabile per la dieta mediterranea. Tuttavia grazie all’euro anche questo tipo di pescato ha subito notevoli aumenti di prezzo, dalle 6 -7 mila delle vecchie lire si è passati ai 6- 7 euro. L’unico elemento povero rimasto, è l’acquirente.
Ristorante La Lucerna di Ferro Bocca di Magra tel. 0187-601206 di Giusy Ferro e Valter Sandro.
Nessun commento:
Posta un commento